Bærmoussekage med chokoladebund

IMG-1113

Super lækker moussekage med masser af hindbær, blåbær og lækker en chokoladebund. Jeg lavde denne kage til en housewarming for familien.

FullSizeRender (2)

Chokoladebund:

125 g smør
3dl sukker
1 dl kakao
2 tsk vaniljesukker
2 æg
2 dl hvedemel

Smelt smør i en gryde og tag den af varmen. Rør sukker, kakao og vaniljesukker i. Rør æggene i et ad gangen, og til sidst melet. Hæld dejen op i en springform (23 cm i diameter) beklædt med bagepapir og bag bunden nederst i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min. Lad bunden køle helt af. Befri bunden fra springformen og rengør formen. Kom bunden tilbage i springformen, som fores langs kanten med kageplast.

Hindbær/ blåbærmousse:

4 blade husblas
1 vaniljestang
4 spsk lyst rørsukker
400 g frosne hindbær og blåbær (jeg brugte 250 g hindbær og 150 g blåbær)
1 citron, saft
200 g græsk yoghurt
4 dl piskefløde

Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljkorn og stænger, sukker, bær, og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det køle af, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen den græske yoghurt, og derefter med bærsaften (lidt af gangen, gerne over mindst 3 omgange). Hæld moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl i mindst 3 timer eller gerne natten over.

Pynt
Friske hindbær og figner
Dulce kugler fra Valrona
Lidt blåbærstøv

Kagen befries for kageplast og springform, og placeres på et ønsket fad. Dekorer med ønsket pynt.

FullSizeRender

Sommer dessert med rabarber og bær: Rabarber og bærtrifli.

Hej til alle jer der følger med på bloggen 🙂 I morgen drager mig og min kæreste til Irland på en uges roadtrip, hvor vi glæder os til smukke naturoplevelser. Inden jeg smutter på ferie, får I lige en lille sommerhilsen fra mig, i form af en rigtig sommerbasker af en dessert – Rabarber og bærtrifli. Tilmed er den også super nem at lave, OG så smager den himmelsk. Desserten kan laves på forhånd eventuelt dagen før den skal spise – hvis man kan vente så længe!

IMG_4959

Der er skyr i denne dessert, og det smager faktisk skønt og ikke spor ‘for sundt’, tro mig. Man kunne tro at det ville blive for syrligt med både rabarber og skyr, som jo begge er ret syrlige. Det synes jeg slet ikke. Vanilje, makroner og sukker sørger for at desserten er tilpas sød, og de syrlige ingredienser sørger for en frisk og ikke alt for tung dessert. A match made in heaven!

Desserten er modereret fra Politikens opskrift på rabarber trifli. Jeg tilføjede hindbær og jordbær til opskriften, da jeg havde lidt i fryseren som bare ventede på at blive brugt. Desuden tilføjede jeg et par blade husblas, for at få en lidt mere fast konsistens, end den mere flydende som den oprindelige opskrift giver. Desuden har jeg justeret lidt i forhold til mine smagsløg, for at skabe det jeg vil kalde den ultimative sommer dessert!

Rabarber og bær trifli (6 personer eller 4 meget store portioner):

Rabarber & bær kompot

  • 400 g rabarber
  • 100 g hindbær
  • 100 g jordbær
  • 350 g rørsukker
  • 1 1/2 stang vanilje
  • 1 1/2 dl vand
  • 1 blad husblas (kan udelades)

Cremen

  • 2 æggeblommer
  • 3 spsk rørsukker
  • vaniljekorn fra 1/2 stang vanilje
  • 4 spsk skyr (eller græsk yoghurt)
  • 2 dl piskefløde
  • 1 blad husblas (kan udelades)

Desuden

  • 12-14 knuste makroner
  • lidt hakket mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Kompot: Rabarberne skæres i små stykker. Kog rabarberne og bær sammen med sukker, en flækket vaniljestang og vandet. Læg 2 blade husblas i blød.

Kog rabarber/bær kompotten ved middel varme i ca. 20 minutter, til det bliver tæt og tykt i konsistensen. Smelt 1 blad husblas over vandbad, kom en skefuld kompot ved og rør det sammen. Hæld husbas i kompotten. Kompotten afkøles.

Creme: Æggeblommerne piskes til æggesnaps sammen rørsukkeret og vaniljekorn. Æggemassen røres med skyr. Smelt 1 blad husblas over vandbad, kom en skefuld af ægge/skyrmassen ved og rør det sammen, lad det køle en smule. Fløden piskes til skum og vendes med ægge/skyrmassen.

Opskriften her er med færdiglavede, købte makroner. Hvis du har tid og lyst til at bage makroner, er det selvfølgelig en mulighed.

I serveringsglas lægges skiftevis kompot, knuste makroner og cremen. Gentag 2-3 gange afhængig af størrelse på glassene. Triflien sættes i køleskabet og trækker gerne natten over, og mindst 1-2 timer.

Ved servering drys med lidt finthakket mørk chokolade. Mums, siger jeg bare!

Leckerbaer er åben igen!

I dag åbner Leckerbaer i Ryesgade op igen efter en måneds sommerferie. Det er da en herlig nyhed at gå weekenden i møde med!

Leckerbaer er Københavns sødeste og fineste småkage og dessert pusher. Smukkere kager og søde sager skal du lede længe efter. Her kan du købe de smukkeste småkager, is, muffins, madeleinekager og meget, meget mere. Du kan få desserter, som du kan spise på stedet eller tage med hjem. Du kan sågar også købe småkagedej, så du kan få duften af nybagte småkager med hjem. Bedre bliver det ikke, hvis du spørger mig.

Det er et ungt, meget kompetent par Jakob og Gabi Bär Mogensen, der står bag Leckerbaer. De har begge en fortid på michelinrestauranter i ind- og udland, blandt andet har de arbejdet sammen på AOC i København.

IMG_5050

Summer Sundae med citronsorbet fra Leckerbaer

Hos Leckerbaer fik jeg for en måned siden (på deres sidste åbningsdag inden de gik på sommerferie) den lækreste Sundae med citronsorbet, mini madeleinekager, marengs, karamel og krydderurte-drys. Det var et helt festmåltid i sig selv og et kunststykke – simpelthen så smuk! For den nette sum af 39kr, synes jeg faktisk at det er rørende billigt for sådan en veldrejet sød sag.

Så hvis du får lyst til lidt sødt her i weekenden (og det gør du jo nok), så anbefaler jeg at du kigger forbi Ryesgade 118 og får sukkertrangen stillet her.

FullSizeRender (10)

Her er det deres is sandwich med mørk kakao cookies og karamelis. Kan også anbefales!

Læs mere her leckerbaer.dk

 

Nem salat med Chorizo og Tun.

Jeg har holdt lidt ferie fra bloggen, men nu vender jeg stærkt tilbage! På opfordring fra min skønne veninde Lise kommer der her endnu en nem hverdagsret – nemlig en salat som kan laves på nul komma fem. Salaten appelerer også til det mandelige publikum, da den er proteinrig med æg og tun – og så kæler den også for de salte smagsløg med chorizo og parmasanost – what’s not to love?!

På altanen bugner det med salat for tiden. Vi har en altankasse, hvor vi (mig og min kæreste) i år har forsøgt os med at gro salat – og det er gået over al forventning! Der er bare skudt salat op, så forleden dag tænkte jeg, at det måtte jeg da bruge noget af. Det blev til denne salat.

Salat fra altankassen – ja man kan vel nærmest kalde os selvforsynende?! 🙂 Vi har også en tomatplante, en chiliplante og et par krydderurter.

 

Salat med Chorizo, Tun, Æg og Parmasanost  (2 personer):

  • Salat (du kan f.eks. bruge 1 hoved krølsalat eller hjertesalat)
  • Chorizo pølse (ca. 1/3-1/2 pølse)
  • 1 dåse tun
  • 2 æg
  • Lidt revet parmasanost
  • 1/2 rødløg
  • Evt. Sorte oliven (det havde jeg ikke – men det ville virkelig opgradere salaten!)

Dijon-dressing:

  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 1 tsk dijon-sennep
  • salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Kog æggene i ca. 10 minutter, så de er hårdkogte. Pil dem og skær dem i både. Skyld og slyng salaten i en salatslynge (hvis du har sådan en – ellers kan det virkelig anbefales at anskaffe sig en). Bræk salaten i mundrette stykker.

Skær chorizo pølse og rødløg i skiver, og fordel begge dele over salaten sammen med tun i mundrette stykker. Ryst dressingen sammen og fordel den over salaten. Riv lidt parmasanost eller skær den i flager og fordel den over salaten. Pynt evt. også med oliven.

Servér med brød til.

IMG_5065

Dressingen smager i øvrigt himmelsk, er super nem at lave og kan bruges til at pifte enhver salat op. Enjoy!

 

Burger med Asiatisk Coleslaw og Wasabi-Mayo

Her er en nem hverdagsret, der kan være klar på kort tid. Det er den klassiske burger, men her med et asiatisk twist.

Coleslaw’en der er brugt i burgeren er friskere end den klassiske og har lidt bid fra chili og ingefær. Blandet med den skønne smag fra de ristede sesamfrø er det en coleslaw lige efter mit hjerte. Coleslaw’en kan også bruges som tilbehør til f.eks. kylling eller laks.

Burger med Asiatisk twist (4 personer)

Asiatisk Coleslaw:

  • 1 stk spidskål
  • 3 gulerødder
  • 3 spsk sesamfrø (gerne 2 spsk hvide og 1 sorte)

Dressing:

  • 1 dl creme fraiche
  • 1 spsk eddike (jeg brugte æblecider eddike)
  • 1 spsk fiskesovs
  • 2 tsk honning
  • 1 spsk syltet ingefær (sushi ingefær) hakket fint / eller 1 spsk revet frisk ingefær
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 2 tsk finthakket rød chili

Til burgerne:

  • 4 burgerboller
  • 600 g hakket oksekød
  • Mayonnaise
  • Wasabi pasta (på tube)
  • Ketchup

Fremgangsmåde:

Coleslaw

Skær kålen i fine strimler. Skræl og riv gulerødderne groft og kom det hele i en skål.

Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til. Brug en chili der passer til dine smagsløg. Jeg ELSKER ingefær, på alle måder og former. Jeg er derfor også glad for den syltede ingefær, som har lidt sødme i sig. Er du mere til almindelig frisk ingefær så brug det i stedet.

Hæl dressingen over kål og gulerødder, bland et hele godt sammen og stil den i køleskabet til at trække mens du laver resten af retten. Imens coleslaw’en trækker rister du sesamfrøene til de er let gyldne. Inden servering blander du sesamfrøene i salaten.

IMG_5008

Burgere og wasabi-mayo

Steg bøfferne og varm burgerbollerne. Wasabi-mayo tænker du? Det lyder fancy. Ja, men faktisk supernemt at lave. Tryk ca. 5 cm wasabi pasta ud af tuben og bland med 4 spsk mayo – et voilà så har du wasabi-mayo. Smag til og kom mere wasabi i hvis du slet ikke kan smage den. Mayonnaisen må gerne få en let grøn farve, så er du ved at være der, men smag til – måske du er til mere eller mindre wasabi end jeg er.

Smør brugerbollerne med wasabi-mayo, kom en god portion coleslaw i burgeren, kom bøffen i – og lidt ketchup hvis du er til det. Servér straks, velbekomme!

FullSizeRender (9)

 

Cocktail Time: Dark & Stormy

 

 

Så er det blevet fredag, og det betyder at det er tid til en cocktail, i hvert fald hvis du spørger mig. Solen skinner og det er svedende varmt, derfor anbefaler jeg en læskende, frisk cocktail du kan køle dig ned på.

Dark & Stormy er en af mine absolut yndlings cocktails. Det er min go-to-cocktail når jeg får gæster og når jeg er ude – det er bare altid et hit. Jeg er stor fan af den friske smag fra lime og ingefær blandet med den søde rom. Her er min opskrift på Dark & Stormy:

Dark & Stormy

Til én cocktail bruges:

5-6 isterninger

4 cl god rom (fx. Angostura 1919)

3 limebåde

Et stænk sukkerlage

Gingerbeer til at toppe op med

Fremgangsmåde:

  • Skær hver lime i 8 både
  • Kom isterninger i glasset
  • Pres 3 limebåde (med fingrene) i glasset over isterninger og kom derefter limebådene i glasset
  • Mål 4cl rom op og hæld i glasset (vil du have den lidt stærkere – og indrøm nu bare at det vil du gerne – så hæld 6cl i 🙂 )
  • Kom et stænk sukkerlage i glasset
  • Top op med Gingerbeer
  • Rør forsigtigt rundt med en teske
  • Enjoy!

Sukkerlagen: Kom 1dl rørsukker og 1 dl vand i en gryde og varm op til at sukkeret er smeltet. Køl af og hæld i en beholder.

Jeg bruger Fevertrees Gingerbeer, den smager friskt, har en god syre og eftersmagen giver et lille stærkt ‘spark’ fra ingefæren. Jeg er vild med den caribiske rom, der hedder Angostura 1919 som blandt andet kan købes på vildmedvin.dk. Rommen smager blødt og sødt af vanilje og karamel. Kan du ikke skaffe den rom kan Havana Club 7 års rom også godt bruges.

IMG_4929

 

Verdens bedste Italienske kødboller i tomatsovs!

IMG_4955

Oh, have I got a treat for you! Ja, det tror jeg nok. Her i weekenden fik vi gæster til middag og jeg besluttede at køre et Italiensk tema, inspireret af vores seneste ferie til Umbrien i Italien. Valget faldt på en gammel klassiker, nemlig Italienske kødboller med pasta i rigtig Lady & Vagabonden-stil. Hvis du leder efter opskriften, der giver Italienerne kamp til stregen, så læs bare videre.

Egentlig er det vist ikke sådan rigtig autentisk Italiensk at spise pasta og kødsovs sammen. Italienerne ville nok servere kødbollerne i tomatsovs som en secondo (hovedret) sammen med f.eks. kartofler eller grøntsager, da de normalt spiser deres pasta som en primo (forret). Jeg synes nu at sådan en gang pasta med tomatsovs smager skønt sammen, så det er sådan jeg serverede den. Retten har rigtig godt af at stå og simre så længe som muligt. Det giver nemlig en fantastisk smag og kødet bliver dejlig mørt. Jeg lover det er tiden værd!

Italienske kødboller i tomatsovs:

Tomatsovs:

  • 2-3 spsk oliven olie
  • 2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • ca. 1200 gr ‘passata’ (purerede tomater) Brug nogle af god kvalitet, jeg er selv vild med de Italienske mærker Cirio og Mutti)
  • 1 spsk tørret oregano (eller en god håndfuld friske)
  • 20-25 blade frisk basilikum (hakket fint)
  • 1 spsk tørret timian
  • 1 stilk frisk rosmarin (hakket fint)
  • peber
  • 1/2 tsk cayennepeber (kan udelades)
  • 2 spsk balsamico eddike eller alternativt et glas rødvin
  • 1 tsk sukker
  • evt. en terning grøntsagsboullion

Kødboller:

  • 1 kg hakket oksekød
  • 3-4 fed hvidløg (presset)
  • 100 gr revet parmesanost
  • 3 æg
  • 1-1 1/2 tsk salt
  • peber
  • 1 spsk oregano
  • 20 blade frisk basilikum (hakket fint)

Fremgangsmåde:
Start med at lave tomatsoven. Hak løg og hvidløg fint og svits det i olien ved lav varme til de er gennemsigtige. Tilsæt tomater og krydderier og lad det simre i mindst en time. Blend sovsen – jeg brugte en stavblender. Smag til.

Lav kødbollerne imens sovsen simrer. Bland alle ingredienser godt sammen med hænderne. Italienerne ville nok også komme et par skiver opblødt brød og raps i kødbollerne, men jeg synes de bliver så fine uden. På denne måde er kødbollerne også glutenfri hvis du er typen, der går op i det. Form kødbollerne til små kugler på størrelse med en lille golfbold. Kom kødbollerne i sovsen og lad nu sovsen simre i mindst en halv time, men allerhelst i så mange timer som muligt, det giver en fantastisk smag. Nogle af kødboller går måske lidt i stykker, men fortvivl ikke – det får kun sovsen til at smage endnu bedre.
Jeg lod retten simre i 6-7 timer. Det lyder måske af lang tid, men retten passer sig selv og jeg lover at det er tiden værd.

FullSizeRender (6)

Servér retten med frisk pasta, revet parmesanost og frisk basilikum. Retten var et kæmpe hit og vores gæster var meget glade.

FullSizeRender (7)

Tip: Vil du have en glutenfri version kan du f.eks. servere spaghetti-squash til istedet for pasta.